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你是否觉得自己身怀绝技而无处施展？你身边是否有人把某项技能练到了炉火纯青的地步？遵义晚报百姓4+1推出的《寻找民间“牛人”》栏目，不管你是高大上的民间奇人，还是充满创造力的草根发明家，又或者是能歌善舞的现代达人……只要你有绝活，我们不限职业、不限年龄、不限爱好，什么都不限，只要你在某一领域有超人的本领，具有常人不具备的特别技能，你就是我们寻找的“牛人”。如果你身边有各种身怀绝技的“牛人”，或者你有这样的爱好，请及时和我们联系。
都说真正的高手在民间，这话一点也不假。在播州区就有一位“身怀绝技”的奇人，他精通各种书法，除了保持正常姿势书写外，还能背书、反书、倒书、甚至用菜刀写、锅铲写，而让人最为惊叹的是，他还能徒手从220度高温的油锅里捞出东西却不被烫伤，这样的绝活让不少人啧啧称奇。如今，经过四年的创新研究，他又出了一本《江氏新派黔菜》，吸引了不少外地人前来购买。
偶然发现“身怀绝技”
今年66岁的江显武，居住在遵义市播州区，在当地算是一位小有名气的厨师。8月19日上午，记者如约来到他所开设的餐馆里，他身穿一件白色衬衣，看上去十分精神。
“我初中毕业后就入伍参军，当时部队十分缺乏专业人才，入伍一年后就被派到了云南省外宾招待所学习烹饪技术，学成返回部队就一直任命为团部炊事班长，专门负责团队领导的伙食。”江显武说，也就在那时，他的“绝技”才被发现。
江显武回忆着告诉记者，那个年代的生活条件十分有限，连吃肉都是定量的，在一次部队会餐中，他和战友都在准备食材，油锅里正炸着酥肉，可当酥肉炸好了，他们才发现没有捞肉的漏瓢。“好不容易吃回肉，要是炸糊了，好可惜啊！”情急之下，他直接把手伸进了温度高达200多度的油锅中捞起酥肉，让他没想到的是，双手竟没有丝毫损伤，于是，他用两只手把锅里的几十个酥肉都捞了起来。
在部队里呆了7年退伍后，江显武回到了家乡播州区尚稽镇，在当地的一所小学当校长，但由于种种原因，1982年他离开了教师岗位。“辞去工作后，我又重操旧业，进入了厨师行业。”江显武说，接下来的几年里，他一直走南闯北在外帮厨或者承包餐馆，直至2009年，他在播州区开了一家属于自己的私房餐馆。
在此期间，他凭借着出色的厨艺和种种绝技，成为了中华厨艺绝技表演团的成员，曾赴美国、韩国等地开展了百余次表演。在2010年，江显武还参加了上海大世界吉尼斯比赛，他徒手在四斤220度的高温油锅中，一分钟内取出了12个硬币，成为了上海大世界吉尼斯记录创造者。
苦练书法自创字体
“在不少人心中，厨师都是‘武棒棒’，但我却从小就对书法情有独钟。”在江显武的餐馆，无论大厅还是包房内，墙面上随处可见他书写的字画。
其实，江显武除了“绝技”油锅捞物，他还有一手绝活：用手写倒笔书法。如今，他不仅精通正楷、草书、行书、隶书、篆书、魏书、宋书等，还自创了梅花体，平时除了保持正常姿势书写，他还能背书、反书、倒书、倒指双钩、蒙眼倒、反书、牌写、菜刀写、锅铲写。
“我反正是逮着什么都可以倒、反写，而且写出来的字和正常姿势下写出来的字不差丝毫。”提起书法，江显武自豪地说，在小时候刚接触到书法时，他就对其产生了浓厚的兴趣，凭着对书法的喜爱，他一直创新，有时候一练习就是数十个小时。
如今，他已经成为中国书画印研究会会员，到过全国20多个省市进行过绝技书法表演。绝技书法作品已被美国、加拿大、新加坡以及国内20多个省、市书法爱好者收藏。
多年钻研出江氏菜谱
采访中，江显武告诉记者，近四年他一直都在研究新菜品，根据现代人的养生观念，将很多贵州菜进行了改良。“现在有不少厨师在做菜的过程中，一味地追求速度，放太多佐料，早已经失去本味，脱离了美味、健康的本质。”江显武说，这本书包含了他数十年的心得和经验，希望能给更多的年轻厨师作为参考，将他的理念继续传承下去。
记者了解到，该书解密了黔菜烹饪中108个难点，以及228道黔菜菜例，对菜例制作和火候均作详细介绍。“中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，除此以外，还有一些新兴的具有特色的菜系逐渐兴起，黔菜就是其中的一种。”江显武说，出书的想法很简单，就是希望通过自己的努力，让黔菜走出贵州，让更多的人了解黔菜的精髓。
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